¿Alguna vez te has preguntado sobre el origen del Pisco Sour, esa bebida emblemática que agita los corazones y las copas de la gente en Sudamérica? En este artículo, el anfitrión de estas palabras será este trago que nace en Perú, aunque también por ahí existan discrepancias con Chile por querer llevar la denominación de origen.

A continuación un poco de cultura general para que vayamos calentando motores. Al final te diremos cómo prepararlo y qué otro destilado puedes utilizar para representar esta gran bebida.

El pisco es como la poesía, se necesita tiempo para entenderlo y apreciarlo

– Mario Vargas Llosa

¿Cuáles son sus orígenes?

La historia del Pisco Sour es tan intrigante como su sabor. Se cree que este trago icónico se originó en el Perú, gracias a Victor Vaughen Morris, un barman estadounidense que emigró a la ciudad de Lima a principios del siglo XX. Morris abrió su propio bar en el corazón de Lima, y fue en este lugar donde experimentó, creando varias mezclas hasta dar con la receta del famoso Pisco Sour. 

La denominación ‘pisco’ refiere al tipo de aguardiente de uvas, originario de Perú, que se usa para preparar el cóctel. Mientras que ‘sour’ se refiere a la familia de cócteles que tienen algún tipo de licor, jugo de limón o lima, y un endulzante.

Desde entonces, el Pisco Sour ha sido un emblema de la identidad nacional peruana. Sin embargo, Chile también reclama la paternidad del Pisco Sour, lo cual ha generado un largo debate entre ambos países. Independientemente de quién tenga el derecho legítimo de reclamar a la bebida como propia, no se puede negar que el Pisco Sour ha conquistado paladares alrededor del mundo.

¿Cómo se hizo famoso?

El siglo XX fue sin dudas el promotor sociocultural de la coctelería clásica a lo largo y ancho del mundo. No es dificil imaginarnos a grandes escritores como Hemingway (ya sé, este carnal está por todos lados cuando se habla de famosos bebiendo cócteles) y Orson Welles hablando o describiendo este y más tragos en sus obras al grado de popularizarlo masivamente.

No podríamos olvidar tampoco a Mario Vargas Llosa, escritor originario de Perú quien incluso en libros como Travesuras de la niña mala, entre seguramente miles de textos más incluyó en su brebaje esta bebida icónica.

Una bebida que está perfectamente equilibrada y con un sabor fenomenal no puede hacer más que popularizarse incluso con el turismo y migrantes que llevaron de boca en boca esta receta única para irse dando a conoces en bares y restaurantes por todas partes del mundo.

Imagínate, qué chulada que una receta de tu creación pueda llegarse a viralizar tanto que te incluyan en el «hall of fame» de la coctelería clásica. Y sobre todo en tiempos donde no existía Facebook, Instagram in TikTok.

En contextos más contemporaneos, el chef Anthony Bourdain, famoso también por ser presentador de televisión jugó un papel importante para consolidar este cóctel que de hecho para prepararlo como debe ser, no es algo sencillo, aunque tampoco es imposible de replicar… Pero ¿cómo se prepara?

Allá vamos…

El Pisco Sour es un cóctel que se puede disfrutar en cualquier momento, en cualquier lugar, pero nunca se olvida de donde viene.

– Anthony Bourdain

¿Qué es el pisco?

El pisco es una clase de aguardiente, un licor fuerte que se destila a base de uvas fermentadas en las regiones de Pisco e Ica en Perú y en distintas zonas de Chile. Este destilado es rico en historia y tradición, con su nombre derivado de la palabra quechua «Pisqu», que significa «pájaro». 

Existen diferentes tipos de pisco, los cuales se diferencian en función de la variedad de uva utilizada y el proceso de fermentación y destilación que se sigue. Los más conocidos son el pisco puro, que se produce con un solo tipo de uva, y el pisco acholado, hecho con una mezcla de diferentes uvas. Además, cada país tiene su propia regulación de la denominación de origen para su pisco, lo que a veces genera controversias en torno a este destilado tan singular. 

Los admiradores del pisco aprecian su sabor fuerte y su carácter versátil, lo que lo convierte en el ingrediente principal de algunas bebidas emblemáticas como el Pisco Sour. No importa cómo se disfrute, siempre es importante recordar que el verdadero pisco debe ser saboreado con respeto a su rica historia y a los procesos artesanales que conlleva su elaboración.

¿Cómo preparar el Pisco Sour?

Preparar este trago no es cosa del otro mundo. Más adelante te damos incluso otras variedades con las que puedes hacerlo si no tienes a la mano un buen pisco.

Herramientas que necesitas:

Este cóctel no requiere gran indumentaria, aquí lo que requieres:

• Exprimidor de limones.
• Jigger. El jigger es un medidor comúnmente de acero con el que sacamos los miligramos a detalle para hacer un cóctel.
• Shaker.
• Oruga o colador.
• Un vaso tipo old fashioned. Esos cortos, hay de diferentes tipos, todos válidos. Te recomendamos que lo mantengas bien frío en el refri antes de que lo uses.

Ingredientes que necesitas:

• Pisco (50ml)
• Jugo de limón (30ml)
• Jarabe natural (15ml)
• 1 clara de huevo… ¡No te espantes! Te prometemos que para nada añade sabor, solo textura y es fundamental.
• Hielos
• Amargo de Angostura (un par de gotitas)… Este ingrediente es opcional.

¡Que se arme la machaca!

Vamos a empezar con un shakeo en seco. En el shaker añade la clara de huevo, el Pisco y el limón… y le das un shake para que amarre por unos 15 segundos. Este shakeo en seco sirve para justo añadir una textura cremosa e inolvidable a ese trago. Recuerda que cuando veas recetas como esta, que tienen clara de huevo, es fundamental hacer este proceso en seco.

Después, a esta mezcla cremosa le añadirás el hielo para enfriar el cóctel, y shakearás otros 15/20 segundos hasta que te enfríes las manos. Añades todo en tu old fashioned previamente enfriado, asegurandote que con el colador (la oruga) no entre ningún hielito extra para evitar la dilusión del líquido. 

Decoras con una rodaja de limón y añades las gotas de Amargo de Angostura. Recuerda que este último toque es opcional, aunque si lo añades, te garantizamos que tu cóctel tendrá un sabor irresitible.

Este artículo igual puede ayudarte a saber cómo maridar cócteles 😉

¿Qué pasa si no tengo Pisco?

Se sabe que de pronto no tenemos a la mano algunos destilados como el pisco para poder prepararlo. Pero no es causa de agüite, porque honestamente en el mundo de la coctelería y los sabores, todo es posible siempre y cuando el equilibrio sea el mismo. Si por alguna razón no encuentras el pisco, acá te damos otras opciones con las que puedes remplazar esos 50ml. 

Es importante que sepas que dependiendo el destilado, el sabor puede variar dependiendo qué tan «fuerte» sea … Nada que ir explorando tú mism@ no puedas hacer.

Ron blanco: El ron blanco es una buena opción para reemplazar el pisco. Su sabor es suave y va bien con los ingredientes del Pisco Sour. Sustituye la misma cantidad de pisco por ron blanco y tendrás un «Ron Sour» bastante agradable. 

Tequila o Mezcal: El tequila se puede utilizar como sustituto del pisco, aunque con un sabor mucho más fuerte. Si te agrada el sabor del tequila, te puede resultar interesante esta variante. Recuerda que, al ser más potente, deberías ajustar las proporciones de los demás ingredientes. ¡Es cosa de que tú lo pruebes!

Whisky: Otro destilado que puedes usar es el whisky. Esto dará como resultado un «Whisky Sour». Este es un cóctel reconocido en muchos lugares y que usa limón en lugar de lima. Inclusive puedes agregarle una gotita de vino tinto para hacer un «New York Sour». 

Recuerda que el truco está en experimentar, así podrás inventar tu propia versión única del cóctel. Así que si no tienes pisco, no te preocupes, hay muchas formas divertidas de preparar un Sour, disfruta haciéndolo y, sobre todo, degustándolo.

El Día Nacional del Pisco Sour se celebra en Perú el primer sábado de febrero.El Día Nacional del Pisco Sour se celebra en Perú el primer sábado de febrero.